Энциклопедия продуктов питания

Понятие меренги - или безе - охватывает огромное разнообразие выпечки и десертов. Меренга может быть сухим, крошащимся пирожным, очень сладким и не всеми любимым. А может быть нежнейшей прослойкой в торте, корзинкой для лёгкого крема и фруктов, наполнителем для мороженого, красивым украшением праздничного торта, основой для воздушного суфле и бисквита, крема, мусса и многого другого. Меренги ( взбитые белки) принято классифицировать по способу взбивания. Белки взбитые с сахаром и/или сахарной пудрой, называются французской меренгой. Она используется в основном, как основа для дальнейшей выпечки изделий или как добавка в кремы. Французскую меренгу пекут в виде мелких пирожных или больших коржей, добавляют в бисквитное тесто, в тесто для суфле, масляные кремы, и т.п. Белки, взбитые в пену и заваренные кипящим сахарным сиропом, называются итальянской меренгой. Она используется для отделки тортов, для начинки кондитерских изделий, но не применяется для выпечки - только для кратковременного запекания. Белки, взбитые с сахаром на водяной бане, называются швейцарской меренгой. Эта меренга универсальная - её можно использовать и для начинки, и для отделки, и для выпечки, в зависимости от времени нагрева во время взбивания.